Будь ласка, повертайтесь
із повноліттям!
Вхід на сайт дозволено
лише повнолітнім

Вам є 18?

Так Нi

CIDRE ROYAL: Технологія приготування сидру

Всі технології виготовлення сидру можна розділити на 4 основні етапи:

1. Збір і подрібнення яблук,

2. Вичавлювання яблучного соку, та його подальша обробка,

3. Бродіння,

4. Розлив в тару.

Почнемо з першого!

1. Збір яблук, та їх підготовка до подрібнення. Увесь процес приготування сидру починається з найголовнішого – зі збору яблук. Для виготовлення сидру Cidre Royal використовуються яблука, що мають велику кількість танінів та високу кислотність. Тому на виробництво йдуть пізні осінні, або ранні зимові сорти. Нараховується близько 48 сортів яблук, призначених для виробництва сидру. Традиційно для сидру використовують солодкі, гіркі, гірко-солодкі та кислі яблука, в пропорції: 10% гірких сортів, 70% солодких та гірко-солодких і 20% кислих. На території заводу «Роял Фрут Гарден» росте невеликий яблуневий сад, площа якого складає 30 гектарів. В ньому вирощують такі сорти яблук як: Джонатан, Голден Делішес, Айдаред, Спартан і Джона Голд. Після збирання урожаю, яблука пересипаються в спеціальну ємність, через яку яблука потрапляють на транспортер.

2. Отримання яблучного соку та його обробка. З транспортера яблука розподіляються в бункери, з яких яблука відправляються на мийку. Потім яблука потрапляють в подрібнювач, потім під прес, де за допомогою валиків, із подрібнених яблук вичавлюється увесь сік. Макуха відділяється, а сік що лишається в бункері йде на ферментацію, де він піддається термоудару, в нього вносяться спеціальні препарати і все це настоюється 3-4 години. Після чого осад за допомогою вакууму відділяється і сік набуває світлого відтінку, після чого, подається далі на ферментацію. Тут обов’язковою являється перевірка соку на різні мікробіологічні показники, для того щоб переконатися в нешкідливості майбутнього напою. Оскільки, при наявності сторонніх мікроорганізмів, процес бродіння може початися неправильно, що недопустимо! Якщо у випадку коли сторонні мікроорганізми, все ж таки, виявляють, то сік підлягає пастеризації, що складається з нагрівання соку до 80-85 градусів, з послідуючим охолодженням до 20 градусів. Потім в сік додається спеціальна дріжджова культура сидрової раси.

3. Бродіння соку. Далі починається процес бродіння. Чистий яблучний сік без домішок, може вибродити до міцності 5% - 6% алкоголю. Тому до яблучного сусла додають глюкозно-фруктозний сироп та дріжджі. Бродіння відбувається при температурі 28 градусів і триває від 5 до 7 днів в залежності від сорту яблук. Безпосередньо процес бродіння займає приблизно тиждень часу. Після чого, на протязі 3-4 днів відбувається зняття з сидру дріжджового матеріалу, після чого слідує процес очистки – фільтрації. Після цього, сидровий матеріал знову відправляють в лабораторію для дослідження, де оцінюються показники забродженого соку: рівень кислотності, цукристості, алкоголю, розраховується кількість води чи сокового концентрату, необхідних при потребі, для розбавлення. Після отримання результатів, сидровий матеріал доводять до необхідних показників і знову відправляють в лабораторію, після чого знову фільтрують. Профільтрований купаж витримується від 2 до 12 діб – процес асиміляції, під час якого, всі компоненти «одружуються» і сидр набуває свого неповторного аромату та смаку. Наступний етап – охолодження сидру до температури від 0 до 14 градусів, та насичення його вуглекислим газом. Саме для цього і охолоджують сидр. За цим слідує обов’язкова витримка протягом 12-24 годин. І нарешті – розлив.

4. Розлив сидру в пляшки. Процес відбувається наступним чином: нові пляшки споліскуються, потім, безпосередньо розлив, закоркування корковим корком і пастеризація при температурі 80-85 градусів, на протязі 50 хвилин. Для всіх видів пляшок і різних видів корків, на заводі, в дію приводиться унікальна, універсальна лінія розливу.

Особливості виробництва Cidre Royal

«Роял Фрут Гарден» виготовляє сидр за двома технологіями: в пляшках об’ємом 0,35 літра, випускається сидр, що виготовляється за англійською технологією. Її особливість – це легкий стиль, характерний для виготовлення, в основному фруктових напоїв. Ну а в пляшки об’ємом 0,75 літра, розливається сидр, що виготовлений за французькою технологією, він має більш насичений смак та аромат. На жаль, в Україні поки що немає можливості створювати моносортовий сидровий матеріал, тому на виробництві використовують суміш сортів яблук, із за чого склад і характеристики соку постійно міняються. Але технологія не міняється, тому увесь сидр, не залежно від сорту яблук, готується по еталонній технології.